CARTA I DEGUSTACIÓ
De dijous a dilluns migdia. Divendres nit.
CARTA DE PRIMAVERA
INTRO
- Cruixent d'arròs amb anxova, all negre i col kale cruixent. 4,50€
- Tàrtar de bonítol de costa amb karasatu. 7€
- Carxofes, farigola i formatge "Voler Volar" de Mas Alba. 8,50€
VERS
- Verdures en diferents coccions amb crema de verdures en escabetx, terra d'herbes silvestres i brots. 12,50€
- Pil-Pil de mongetes del ganxet, espàrrecs verds rostits, salsa verda de trèvol, i papada de porc ecològic curada. 14,50€
- Cremós de pèsols de ca l'Obaga amb ou poche de la dotzena, espàrrecs silvestres, tirabecs, moixernons i oli d'orenga. 14,50€
- Brioix de Pa de Foc amb salsa tàrtara de iogurt de Pauet, llata de vedella 20 hores a baixa temperatura, verdures escabetxades, crema de pastanaga i rovell de la dotzena temperat. 16,50€
"ESTRIBILLU"
- Col picuda a baixa temperatura i rostida, crema de coliflor, porros confitats, tirabecs, salsa bearnesa i tòfona. 15€
- Terrina de porc ecològic De Pagès a baixa temperatura amb favetes de ca l'Obaga i sepionetes. 18€
- Arròs melós de l'Estany de Pals, sèpia de costa, carxofes, tallarins de sèpia de costa i crema de nyàmera. 22€
- "Vacío" d'Angust Mieres fet a baixa temperatura 20 hores i a la brasa, crema de xirivia, verduretes rostides i la seva salsa. 21€
REDOBLE FINAL
- Crema de taronja, pells confitades, gele de mandarina, Carmel de taronja i panela, sorbet de mandarina i neula de taronja. 7,5€
- Mousse de recuit Pauet i xocolata blanca, sopa de mel, llimona i farigola, maduixetes ecologiques i sorbet de gerds. 8€
- Crema
de cafè, pessic amb ratafia i herbes, ganege muntada de xocolata 70%
sopa dolça de ratafia i gelat de ratafia. 8,5€
Possibilitat d'acompanyar els postres amb maridatge de vi dolç
ELS NOSTRES "SOLOS"
Fora carta de la setmana
- Carpatxo de remolatxes de colors amb vinagreta cítrica, pesto d'herbes silvestres, textures de remolatxes de colors, pinyons del país i gelat de llet d'ovella ripollesa. 13€
- Calamar de costa farcit de papada i rossinyols de pi amb demiglaç de cannana. 22€
- Suquet de peix de llotja amb crema de coliflor i bròquils de colors. 26€
- Papillot de llom baix de Angust Mieres amb mini cebes tendres de l'horta tramuntana amb carbassa i salsa bearnesa. 32€
Fes ja la teva reserva!
MENÚ PER A GRUPS
45€
A partir de 6 persones, reservar telefònicament.
Entrants a compartir // Segon a escollir // Postres a escollir
Inclou pa i aigua
Negociable oferta de vins a preu tancat
Fes ja la teva reserva!
Només sota reserva
MENÚ RADICAL
75€
Degustació
L'espai creatiu on dibuixem la nostra filosofia i identitat gastronòmica.
APERITIUS
- Arròs i anxova.
- Pastanaga i terra d'orenga.
ENTRANTS
- Crema de mostassa silvestre amb brots de mizuna i mostassa,
ravenets, naps, i mini remolatxes.
- Espuma de nap amb naps terra de Malta i tòfona.
- Perdiu vermella salvatge amb crema de nyàmera i xips.
SEGONS
- Mar i muntanya de calamar farcit amb camagrocs i demiglase de canana.
- Papada ecològica feta durant 20 hores amb crema de fonoll,
mini porros confitats i demiglase de taronja.
- Llom baix d'Angust Mieres a la papillot amb verduretes.
POSTRES
- Mousse de recuit Pauet amb espuma de iogurt de cabra,
gelat d'ovella i mel de pinya verda.
- Xocolata i taronja.
Possibilitat d'acompanyar amb maridatge de vins naturals.
Fes ja la teva reserva!