MENÚ

A partir de dijous

MENÚ EL BROT
38,50€

- Cremós de bròcoli verd, espàrrecs verds, i espuma de fulles de nap.

- Cruixent de fajol i verdures a baixa temperatura.

 ENTRANTS

- "Carpaccio" de carbassa Peter Pan amb vinagreta de llimona i alfàbrega, remolatxa, iogurt d'ovella ecològic, pesto verd d'herbes silvestres, ametlles torrades i gelat d'ametlla crua.

- Tàrtar de vedella d'Angust Mieres amb mizuna verda, emulsió de mostassa i raifort i torradetes de Pa de Foc.

- Escabetx de perdiu amb nyàmeres, cama-secs, brots i terra d'herbes silvestres.

SEGONS

- Terrina de xai de pastura feta a baixa temperatura amb iogurt, mini naps, crema de carbassa i la seva salsa amb mel de Dolça Abella i romaní.

- Arròs de papada de porc ecològic fet a baixa temperatura, 

botifarres, all tendre i cama-secs.

- Col paperina feta a baixa temperatura i un toc de brasa, botifarra negra, api-rave, all d'òs silvestre, col kale cruixent, moixernons i "demiglase" vegetal.

- Negret de costa amb crema de coliflor, espàrrecs, bròquils de colors, espàrrec alpí i salsa menier de fonoll silvestre. (Supl. 5'5€)

 POSTRES

- Crema de saüc, coca de llimona, gelé de llima, merengue sec de cúrcuma

i gelatina de marialluïsa.

Recomanem maridatge amb Limoncello -> (Supl. 4€) 

- Cireres en escabetx, pessic d'ametlles, crema de remolatxa i sorbet de gerds.

Recomanem maridatge amb Garnatxa Vella Solera de Capmany -> (Supl. 4€)

- Lingot de ganage de xocolata, sopa de menta, toffee, praliné d'avellanes, tauleta crocant d'avellanes i gelat d'ametlla crua.

Recomanem maridatge amb Gerisena àmfora -> (Supl. 4€)

Inclou aigua i pa